本年度も、毎年恒例となっている日本酒「天地の泉」の酒造りに参加させていただきました。
「天地の泉」は、当社が前年に収穫した籾を使用し、完全無農薬で育てた酒米・山田錦を原料に、与謝娘酒造様に醸造いただいている日本酒です。
酒造り当日は、蒸米作業や麹菌を振りかける麹づくりなど、仕込みの初期工程に参加させていただきました。
実際の作業を通して、自然の恵みと職人の皆さまの丁寧な手仕事によって、日本酒が造られていることを改めて実感する機会となりました。
＜蒸米作業＞酒造りの第一歩となる蒸米作業。麹や酵母が働きやすい状態になるよう、丁寧にお米を蒸し上げます。
＜麹づくり＞蒸したお米に麹菌を振りかけ麹づくりを行う工程。日本酒の香りや味わいを決める、重要な作業です。
こうした工程を経て、その年ならではの味わいを持つ「天地の泉」が生まれていきます。
今後も当社は、地域とのつながりを大切にしながら、日本酒づくりをはじめとした取り組みを継続してまいります。
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